珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙／報導】

MoMo Paradise是日本餐飲集團，首次讓壽喜燒與涮涮鍋同時上桌，同時採用單一價、吃到飽的用餐方式，吸引年輕學生、精打細算的上班族來用餐。

牛肉是壽喜燒的主角，MoMo選用澳洲的牛肩肉，主要是取其油脂適中，不會過於油膩，而且牛肩肉較禁得起長時間的燒煮。大概只有0.1公分的牛肉片，吸飽湯中滋味，最後再蘸著全蛋吃，一點也不會覺得乾澀，反而柔嫩多汁。

MoMo的壽喜燒，蔬菜、配料選擇很多，蔬菜會隨四季更迭。服務人員推著車子，一一到客人面前詢問，其中，較特殊的蔬菜有日本茼蒿，它的滋味沒有台灣茼蒿那麼重，淡淡清香散發在湯裡；還有一種類似烤麵包的麵麩，拌在湯裡吃，由脆慢慢變軟，口感不錯；大蔥、豆皮則是冬季限定的鍋料，長得像大腸頭的豆皮，一到夏天容易發酸，所以只有現在才嚐得到。

在涮涮鍋的部分，最近多了和風辛鍋。這是用昆布柴魚高湯，加上信州味噌、韓式辣醬做湯底，因為有味噌，所以牛肉不會愈煮愈老，橙紅色的湯頭，辣中帶酸，相當開胃，由於有味噌中和，所以辣得很溫和。

料理長特別提醒，食客品嚐壽喜燒，只要讓鍋裡的醬汁維持三分滿就好了，而且豆腐、年糕等容易黏鍋或燒焦的食材，最好適時翻動。

價位：399元吃到飽（限1個半小時，不含飲料）
MoMo：02-27721577，北市忠孝東路四段293號2樓

【2006/03/19 民生報】