報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎

●台北市敦化北路4巷62號
●02-2731-5753
●11:30﹣14:00、17:30﹣22:00

敦化北路巷子裡才剛開幕沒多久的泰鼎泰式餐廳,是以有獨臂刀王之稱的郭興忠師傅主持,在泰國出生的他,做起創意泰國菜,似乎更有說服力。

老闆兼主廚的阿忠師傅,就算是餐廳的休息時間,腦子也停不下來,總是想著如何讓泰式料理有更新穎的變化。泰國餐廳必備的月亮蝦餅,在阿忠師傅的巧思下,變了個形狀,名字也改成討喜的金條蝦餅,成了泰鼎蝦餅家族的新成員。

不只如此,阿忠師傅還會借用其他國家菜餚的特色,來替泰國菜換新衣。像是看到菜名就會讓人以為是義式料理的青醬鱈魚,是在廚房幾經實驗後推出的創意菜色;不同於西式的青醬,阿忠師傅用九層塔、蒜頭、老薑等材料調製而成的東方版青醬,可以說是獨一無二的創意,讓人打從心底佩服。

此外,大家熟悉的涼拌青木瓜絲,則再多加入米線,據說也是現在泰國年輕人最喜愛的冷盤;來自緬甸的馬沙曼咖哩,在師傅的調整下,也變成更適合台灣人口味的下飯主菜。來這裡用餐,除了品嘗道地的泰式料理之外,也別忘了點幾道創意菜,給味蕾新的感受。

●馬沙曼咖哩,280元

屬於紅咖哩類的馬沙曼咖哩來自緬甸,經過泰國再到台灣;阿忠師傅減少咖哩的比例,加入小塊排骨、馬鈴薯及紅蘿蔔一起烹煮,還沒入口就香味撲鼻。

●涼拌木瓜米線,120元

經典的泰式冷盤加上米線,和由魚露、蒜末所調製的醬汁一起拌勻,一口咬下,爽脆的木瓜絲和軟綿米線的雙重口感,令人驚喜。

●青醬鱈魚,390元

將用九層塔、蒜頭、薑以及泰國醬料所調製的青醬,淋上炸酥的鱈魚。鱈魚油脂豐富且刺少,和青醬搭配口感最好;這可是經過鱸魚、鯧魚等輪番實驗後,才獲得的結果。

●燒拌茄子,200元

茄子帶皮先烤過,將皮剝除後切絲,再和魚露、檸檬汁等材料一起攪拌。細細咀嚼,茄子的香味就會在你口中停留久久不散。

●香茅烏骨雞湯,290元

選用大約1公斤左右的烏骨雞,大小剛好,不必熬煮太久就能讓肉熟透,加上味道清香的香茅,就成了結合泰式和台式料理的創意湯料理。

創作者介紹

珍珠白の藏經閣

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