珍珠白の藏經閣

報導/許敬宜、徐詩淵、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、林勝中、洪燕翎


●高雄市三民區大昌一路201號
●07-396-0081
●17:00﹣01:30（每月第1、3周的星期三店休）

今年5月5日開張的「泰之味」，以台式海鮮、泰式做法，烹調出合乎下港口味的獨特菜餚，吃過的客人都對這種創新的風味讚不絕口。

老闆孫昌志原本是台菜師傅，經由朋友引薦，到一家知名的泰式餐廳任職，後來自己開店當老闆，但他心想，不管是做台菜或泰國菜，在激烈的餐飲市場求生實在不容易，腦筋靈光一動，何不將台式海鮮食材做成泰式料理。

於是，已有台菜和泰國菜底子的孫昌志埋首廚房，一有新菜色研發出來，就廣邀朋友試吃，沒想到吃過的人都覺得味道真不錯，讓他信心大增，在朋友的背書下，「泰之味」熱鬧開張。

孫昌志說，坊間的泰國料理幾乎都一成不變，不論食材或口味皆很少有變化，比如檸檬魚，就好像永遠只能做鱸魚，難道別種魚就做不出來嗎？於是他直接用台灣西南沿海盛產的鮮蚵，做出檸檬蚵，大膽創新的手法，很快就讓這道菜成為店裡的招牌。

料理方面，孫昌志相當勇於嘗試新的食材，就連本地養殖的牛蛙也成為盤中佳餚；他用泰式紅咖哩醃製入味，再以台式手法裹粉酥炸，外酥內嫩的咖哩田雞，吃過的人無不豎起大拇指說一聲：「讚！」

●檸檬蚵，150元

當日現買的新鮮蚵仔稍微汆燙過，鋪在鐵盤上，再淋上泰式檸檬魚用的醬汁；蚵仔的腥味完全被酸辣帶勁的醬汁鎮壓住，帶給味蕾的只有柔嫩鮮美的觸感。

●泰式牛小排，150元

選用牛小排旁肉質較嫩且不帶骨的部位，切片後直接炭烤，炭烤刷抹的醬汁是店家用日式烤肉醬和泰式烤肉醬調配而成，肉質Q嫩的牛小排，兼具泰式辛香和日式和風的雙重風味。

●香酥鴨，120元

香酥鴨原本是台式外燴常見的一道桌菜，老闆改用南薑、檸檬葉等泰式辛香料，將煮熟的鴨子醃製入味、風乾冰凍，客人點菜時再下鍋油炸，吃的時候可以沾一點泰式酸辣醬，風味更佳。

●咖哩田雞，150元

咖哩田雞選用本地養殖的牛蛙，先以泰式紅咖哩、雞蛋、糖和檸檬醃製，酥脆表皮裡的田雞腿不但肉質細嫩無比，還帶有濃郁的泰式咖哩香，可以沾著泰式甜辣醬和梅汁醬食用。

●辣炒海瓜子，100元

辣炒海瓜子原本是台式海產店常見的一道熱炒，這裡顛覆傳統，把泰式打拋醬加入其中，再與洋蔥、蒜頭、九層塔、辣椒等一起大火快炒，非常夠味。