珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙／報導】


在學校裡教整合藝術，本身也橫跨戲劇、音樂、電影等領域的才子張永智，最近他和長笛演奏家游瑞玲、行銷專家溫筱鴻，開了一家新餐廳。由他主導料理、空間、氣氛的設計，演繹時尚台菜的新風貌，展現另一種整合五感（眼、耳、鼻、舌、心）的藝術。

從小跟著外省爸爸、本省媽媽，吃遍各省名菜、道地小吃的張永智說，「菜要好吃，無非要有層次、有韻味。這和音樂、戲劇的道理是相通的。」所以，他喜歡和師傅一起研究菜色。例如紅麴葡萄酒豬肝，一般多吃幾片就會發膩，但是，他靈機一動，佐以薄荷，「料理的韻味就出來了！」

像是三杯杏鮑菇，一般在外頭吃三杯料理，都是重味乾鍋，但是，換成杏鮑菇，外表看起來酥黑，但是一口咬下，厚實的菇竟噴出甜美的汁液來，足以令食客驚喜。

聽張永智講菜，可以感受到藝術人的浪漫；說到空間，他就像個劇場舞台上的導演，整個人都亮了起來。「你瞧！花漵的天花板是黑的，但是，四面的牆是桃紅色的，冷、暖色系交會；在這裡，你也可以看到時間的軌跡，新與舊的對照，新潮的杯盤，復古的木頭格窗！」

其實，在這個空間裡，還有很多細節，圓與方，動與靜，虛與實的對比設計，值得食客細細找尋。

電話：（02）27098085
地址：台北市安和路一段112巷10號1樓

推薦菜色

養生湯品

「再忙，只要喝一碗湯，就會讓我有幸福的感覺。」花漵的另一位女主人溫筱鴻愛喝湯，所以她的店裡每天限量五十碗燉湯，有補氣潤肺的豬肚蓮子參鬚湯、可以明目美白的紅棗枸杞干貝湯、適合夏季飲的薏仁冬瓜排骨盅等。NT$180起（一人份）

桂竹筍話梅炒肉絲

桂竹筍在春夏之交，格外細緻，六月就開始老了，所以，花漵主廚把握當下，用甘醇的米豆醬、高湯來拌炒桂竹筍與肉絲，起鍋前再加上酸甜的話梅絲提味。NT$280

三杯杏鮑菇

以往的三杯料理，都做得重油重鹹，花漵的時尚台菜推出改良版的三杯杏鮑菇，用低鹽醬油、冰糖、麻油、米酒調味，燒出都市人能接受的三杯菇。NT$320


蘆薈蝦仁

酸甜的蘆薈，晶亮透脆，有如脆脆的果凍，與蝦仁一起拌炒，十分滑溜爽口。NT$320

紅麴葡萄酒炒豬肝


佐薄荷窅麻油炒豬肝，是家常菜，但是用金門酒廠釀的紅麴葡萄酒，來炒豬肝，格外香、甘，佐薄荷更是解膩。NT$260

【2006/05/25 民生報】