珍珠白の藏經閣

報導/許敬宜、魏榕羚、王慧茹 攝影/林景堅、王鳳傑、楊彩成、張世平

台北市林森北路85巷67號
02-2100-1255



位於林森北路的巷弄中，既沒有明顯易見的招牌，也無華麗炫惑的門面，卻能在此生存長達20年之久，成為台灣首家小酒館的濫殤，關鍵就是店裡的兩大靈魂人物，分別是日籍老闆佐藤年伸及台灣老婆彭寶美。

相較於現在的高朋滿坐，「藤」也曾慘澹經營數個月，幸好有老客人的口耳相傳，才慢慢打響知名度。最明顯的莫過於菜單，從原本僅供應10道的日本傳統家庭料理，演變至今已多達70道，而且大多是老闆自行研發的私房菜。

溫馨，是藤吸引人的最大原因，除了老闆娘親切的招呼外，亦能欣賞老闆娘獨家珍藏各式各樣的1,500個迷你酒瓶，以及超過1,200瓶客人寄放酒的奇景。不過，藤的菜單只寫著日文，建議不懂的人可直接請老闆娘推薦幾道招牌菜嘗嘗。

出身餐飲界的老闆佐藤年伸，手藝好得沒話說，像是以餛飩皮包起北海道起司的炸起司餃、高麗菜與德式香腸一起燉煮的德國燉菜都很受歡迎。當然，不列在菜單上的鮪魚手卷更讓人驚豔，挑選鮪魚的上腹部，介於皮與魚肉之間、帶油脂的肉身，絞成肉末後和納豆攪拌入味，風味甚佳。此外，老闆非常擅長調製百餘種的雞尾酒，愛喝調酒的人，不妨來挑戰一下他的功力。

燻鮭魚，350元

選用來自挪威進口的上等燻鮭魚，經過老闆俐落的刀工處理，一片片鋪於大量的新鮮生菜之上，食用前搭配酸豆與生洋蔥即可。當然，也別忘了再擠幾滴檸檬汁，增添燻鮭魚的風味。

沙朗牛排，八盎司600元

想要享受大塊吃肉的快感，那麼沙朗牛排會是最佳選擇。美國進口的沙朗牛排依照分量，可分成8與16盎司，以黑胡椒、鹽調味，煎至五分熟左右，底層鋪著炒過的美生菜，並且提供法國芥末、黃芥末兩種沾醬。

炸雞肉，250元

這是一道偏日式風味的下酒菜，去骨雞肉以鹽、白胡椒、白葡萄酒、味霖、蒜、醬油、紅雞蛋醃漬至少30分鐘後油炸，而配菜大多是生鮮時蔬為主，像是花椰菜、蘆筍、茭白筍等，無論是黃芥末、美乃滋或番茄醬都很對味。

生菜沙拉，250元

不同於一般油醋或千島醬，這裡採用市面少見的義式與中式兩種特調醬，使得黃瓜條、紅蘿蔔、蘆筍、茭白筍、小番茄、美國芹菜吃起來別有一番風味，其中混合小黃瓜丁、火腿丁、馬鈴薯的日式沙拉，乃出自老闆之手。