珍珠白の藏經閣

【記者吳若寧／報導】

●高雄朱憶沁／蘭園主廚

●大廚帶路：高雄市苓雅區中興街158號，07-3318518

自己會做中菜，也擅長西廚的朱憶沁（小朱），開了一家專門外賣宮廷點心、冰翅和家鄉菜的蘭園。平常對吃本來就很挑剔的小朱，老覺得在高雄吃不到道地的外省菜。

他說，每天下班後常想出去吃點特別的，卻總是會有失望的感覺。「很多餐廳看起來還不錯，可是菜一上桌就不對了！不是味道走樣了，就是食材的挑選不新鮮。」

會發現「湘園」其實是很意外的機會，小朱和朋友想吃中菜，在自家店附近的裕誠路上繞來繞去，發現湘園門前還滿好停車，於是就進了這家店。打開菜單發現，雖然名為「湘園」，可是賣的料理卻涵蓋了川菜、台灣菜、客家菜。心想不妙，一定又是一家「四不像」的館子，可是既然進來了，也就只好硬著頭皮點菜。

第一次點了餐廳裡推薦的宮保雞柳、台式魚翅羹、五更腸旺和乾煸四季豆。菜上桌後，看起來都「沒走樣」，一嘗之下，更是大為驚喜，宮保雞柳的雞腿肉夠嫩、乾辣椒爆得夠香、夠辣也夠入味，台式魚翅羹更不輸流水席的「總舖師」手藝。小朱說，其實，在高雄想吃中菜，能夠做得像湘園這樣，完全忠實呈現不變調，就很難得了。


老闆這麼說》十八般廚藝 硬是了得

湘園的老闆說，在高雄開中餐廳，如果單單只做一種料理，很難滿足市場的需求，因為有的客人喜歡吃辣的川菜，有的則偏好不辣的台菜，所以師傅必須十八般武藝樣樣精通才行。

【2006/03/25 民生報】