珍珠白の藏經閣

【趙敏夙】

泰軒在台北市已經有十年的歷史，但是，它的菜卻是追隨曼谷最新流行，剛剛從泰國回來的泰軒總經理薛樂山指出，新派曼谷料理，融合義大利、日本料理的食材，但仍堅持經典的泰式調味，所以演變出更豐富多元的面貌。

泰軒餐廳隸屬於泰國最大的餐飲集團S&P，該集團在倫敦、日內瓦、新加坡、曼谷等地都有餐廳，所以在食材、調味料、主廚的培訓上比較有系統，至今仍是由該集團指派泰籍師傅在台灣掌廚，現任主廚SOMBAT入行18年，對於泰國風味有一定的堅持。但是，在呈現方式上較摩登，例如香茅羊排佐青木瓜沙拉、烤鮭魚佐泰式醬汁。

泰軒位於市區，但隱密性頗高，燭光、流水、芭蕉、佛塔、泰國菜，構築了一個充滿南洋風情的都市小綠洲，吸引不少名人來此，侯佩岑就曾和好朋友一起來用餐，點了脆餅、腰果甜椒龍蝦；晶華酒店總裁潘思亮也常來，最愛點綠咖哩雞、泰式炒河粉。

【鮭魚沙拉／350元】

泰國料理中常用的海鮮，不外是螃蟹、魚、蝦，但新一代的泰國菜，借用西方進口的鮭魚、日本人愛吃的干貝、鮪魚、廣東人偏好的鮑魚，雖然食材變革，然而基本醬汁還是提醒著：「你吃的是泰國菜！」如這道鮭魚沙拉，佐料所用的紅蔥、香茅、薄荷葉、辣椒粉、糯米粉、魚露、檸檬汁，無一不是南洋味。

【羅旺果排骨／380元】

泰國料理也曾受到潮州移民的影響，這道排骨料理就是代表作。排骨先用雪碧汽水、鹽、胡椒醃漬一晚，再經過蒸、炸，最後與羅望子醬、南薑一塊燒出泰式獨特的味道來。紅蔥絲與炸過的辣椒，再錦上添花，凸顯其香。

【泰式點心／120元】


泰式點心強調簡單、原味，主要的椰汁、椰奶、西米露來自泰國，主廚SOMBAT說，泰國椰子的甜度與香味，與台灣椰子不同；泰國椰奶非得用表皮變黃的老椰子打成奶汁才夠香，所以，椰汁和椰奶都是冷凍從泰國進口，做出來的椰汁芋頭糕、椰汁西米露，滋味濃純，只有把甜度降低。

（泰軒／電話：02-27315288／地址：台北市敦化南路一段247巷12號1樓）

【2006/03/23 民生報】