珍珠白の藏經閣

報導╱譚華齡、張嫚雯、洪燕翎 攝影╱王士豪、王耀賢、洪燕翎

■台北市民生東路一段6號
■02-2571-7614

念理工的老闆，母親是道地的日本人，經營多年日本料理店，後為現任老闆繼承，逐漸轉型為家庭式料理，至今也已有40年之久。

來到竹葉雖然沒有華麗的裝潢，卻多了家庭式的溫馨感，電視機裡播放的日本新聞節目、來自日本的各式雜誌，感覺就像置身於日本家庭式飯館。料理以一般日本家庭常見的飲食為主，菜單也會依季節或是客人口味改良，所以來這的食客多半都已經光顧幾十年了。就如採訪當天時遇見的日本顧客，幾乎天天中餐必來報到。

因應日本客人的飲食習慣，「付出」，也就是日本人稱的下酒菜，幾乎比主食還多樣化。先點2道小菜配啤酒，最後再吃碗蓋飯或來盤日式的炒細麵，一樣可以酒足飯飽。

另外，烤魚可說是竹葉的一項特色，不論是竹筴魚、秋刀魚或鯖魚，烤得酥脆的外皮配上多汁的魚肉，讓人齒頰留香。

■炸甜不辣，60元
純手工自製的甜不辣，以新鮮魚漿打碎絞成泥狀，拍打使其產生黏性後，加入養生的牛蒡細絲，混合捏出塊狀再下鍋炸，外皮酥脆薄透，厚度比市面上甜不辣要厚很多；搭配磨成泥的薑末，不單兼具養生概念又很爽口。

■可樂客，100元
家庭式自製的可樂餅，以馬鈴薯蒸熟後搗成泥狀，加入豬絞肉末、洋蔥，並以鹽、胡椒調味後捏製成型，外皮裹上酥脆的麵包粉，下鍋炸至金黃色即可，當做正餐或點心皆好吃，搭配酸甜的香醋及清爽的高麗菜絲，創造出獨特的日本風味。

■韭菜炒豬肝，120元
口味偏鹹的炒豬肝，是一般顧客最愛點的下酒菜，新鮮豬肝切成片狀，川燙後再下鍋與韭菜同炒，調味以醬油為主，豬肝完全去除腥味，而韭菜的香味與豬肝堪稱絕配。

■特肉豆腐，130元
內有牛肉片、洋蔥絲、豆腐塊、冬粉及蛋，有點類似日式壽喜燒的方式燴煮，以日式醬油帶點鹹甜口味為主，當然還得加點味醂來提味與去腥，冬粉口感Q軟搭配軟嫩的豆腐，最後淋上蛋花，恰似滑蛋效果，更增添牛肉的滑口。

家庭料理行家

老闆親切地解說店裡菜餚，樣式簡單、口味道地，如吃媽媽拿手的好菜，走平價路線。老闆還說自1981年起，與老顧客組了高爾夫球隊，每年都舉辦好幾次比賽，店裡牆上展示了多年下來每次比賽的冠軍名冊，與顧客成了高球同好。