珍珠白の藏經閣

報導╱譚華齡、張嫚雯、洪燕翎 攝影╱王士豪、王耀賢、洪燕翎

■台中市成都路212號
■04-2315-3369

在日本，會賣家庭料理的餐廳有2種，其一是家庭餐館；另一就是小居酒屋。而這2種餐廳，都是讓人在下班後放鬆、喝杯酒、吃點媽媽味的地方。三三九度就是屬於後者，除了前台的燒烤、生魚片等料理，廚房裡做的，正是道地日式家庭味。馬鈴薯燉肉、漢堡、可樂餅……等得花時間、花手工，卻不以美麗外表取勝的好料，這裡都吃得到。

三三九度的大廚，大家都叫她二姊。在日本住了22年，並且也經營洋食屋的她，不僅對家庭洋食很拿手，也很擅長變化下酒小菜；因此，她總是可以變出各種有趣的小料理，讓常客們吃得服服貼貼，那種體貼的心意，就如他們的日本常客所說：「就像媽媽一樣呢！」

■生薑肉片，160元
使用口感超好的豬頸肉，完全不須醃漬，直接與薑末同炒，提出香味；醬汁則是以昆布、柴魚熬製，最後與豬肉同燴，是非常受男性客人歡迎的料理。

■馬鈴薯燉肉，160元
二姊說，這是日本女生要嫁人前一定要學會的一道料理，也可以說是家庭料理的代表作，馬鈴薯得入味又軟綿，牛肉則不能過柴。雖然醬料不外乎醬油、糖、味醂，但如何熬煮入味卻完全不焦，就得長時間在旁邊看著，是單純卻耗時的美味。

■醋漬沙梭魚，80元
將可做生魚片等級的沙梭魚先炸過，再與洋蔥一同泡在醋、味醂、醬油和高湯中一整晚，吃起來酸香過癮，冰涼涼地吃，尤其開胃。

■漢堡肉，120元
以炒過的洋蔥和純牛絞肉，加上日式香辛料製作的漢堡，完全手摔捏製而成，因此呈現的是不完美卻透露著好吃氣息的圓形。捏製後得先放上1天才取出煎成，搭配的醬汁則是清爽的蘿蔔泥，口味一流。

■番茄起司焗，50元／3個
這是菜單上沒有的創意菜，雖然只是將小番茄挖空，填入起司烘烤，再擠上點美奶滋，卻有香濃的好滋味，吃起來非常飽滿，搭配沙瓦尤其適合。

常客這麼說

目前在東海大學工業設計系任教的渡部先生，是1周至少會來此 2﹣3次的常客。他說，在這裡吃到的料理滋味，幾乎跟他在日本居酒屋裡吃到的滋味完全一樣，就連下酒的花生都很美味。他說，在這裡不全是為了飽餐而來，而是為了這種人情氣氛，不論是享受自己的寧靜，或是能跟其他的客人相識，都讓他覺得非常快樂。