珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙／報導】

北平一條龍餃子館，是位於台北西門鬧區的老店，五十年的招牌蒸餃，沒有花稍的口味，就是真材實料，所以，店裡的常客很多都是從小吃到大的死忠餃子迷。

這裡的蒸餃、水餃、鍋貼之所以好吃，堅持麵皮現點現 、內餡現點現包，絕不唬人，所以，在這裡點水餃、蒸餃，至少要等上十分鐘。

等待是值得的，水餃皮用冷水麵，口感比較滑嫩。蒸餃用的是燙麵皮，皮結實有Q勁，而且個個分量十足，第一次來的客人形容蒸餃「怎麼大小長得像個包子似的！」餡裡湯汁也足，在蒸餃上扯個開口，流出來的肉汁至少有半湯匙。

牛肉餃子用的是台灣黃牛肉，拌入宜蘭 ；韭菜蝦仁蒸餃用的也都是本地精選食材，滋味當然不俗；花素蒸餃裡的冬粉、蛋粒、豆腐、小白菜等，都要一一處理，再拌餡，是令人懷念的老味道。

在店裡工作二十多年的陳秀美說，北方人吃水餃大餐，往往會再點個熱菜，配個冷盤。點菜率最高的是合菜代帽，隨菜附上大蔥、甜麵醬、荷葉餅，飄著麵香的烤餅，可以捲著蛋皮、蔬菜食用；雞絲拉皮，則是滑溜的綠豆涼粉拌黃瓜絲，淋上三合油（醬油、醋、麻油）、黃芥末和芝麻醬。這裡的北平燻雞、醬牛肉、肘子凍也是饕客愛點的小碟。

老店見證了西門商圈的繁華，雖然這裡青少年勢力抬頭，隔壁的阿宗麵線始終有人排隊，但是，老店對手藝的堅持，依然吸引不少銀髮族、中壯年的客人，在採訪當天，也看到好幾對年輕夫妻帶著小朋友來用餐，老味道就這樣傳承下來。

好吃餃子這裡找台北市峨嵋街10號

電話02-23616166

價位鮮肉蒸餃（每籠8個）92元、韭菜蝦仁蒸餃118元

【2006/03/05 民生報】