珍珠白の藏經閣

【記者唐惠彥／報導】

豆花處處嘗得到，但位於太平路 (原來來百貨)斜對面的「新滋味豆花」，口感就是與眾不同；老闆從挑選黃豆、豆子泡水、攪拌、脫水，完全自製。淺嘗一口，黃豆透出來的香氣於口中散開來，識途老馬的客人都知道，該家豆花純、香、濃，滋味就是迷人。

「新滋味豆花店」老闆沈秉洲製作豆花手藝了得，10年前他在台中市太平路上開店，當時來來百貨生意正好，不少挑嘴的專櫃小姐天天捧場，人氣火紅。

百貨公司結束營業，豆花店生意依然強強滾，不少銀行、公司行號一買就是三、四十杯，老闆沈秉洲說，以傳統手法做出來的豆花與時下布丁豆花製程不一樣，傳統豆花不但營養，吃起來綿綿香香，甜又純美的滋味，吃再多也不會膩口。

新滋味豆花店後方廚房即是工作室，老闆天天穿梭其間，忙著泡豆子、做豆花。沈秉洲說，黃豆光是泡水就要花上5小時以上，接著還有一大串製程，非常費工，他相信選擇非基因黃豆、兼持傳統式的手工製程，豆花的香氣與口感，絕對可以征服饕客挑剔的嘴。

豆花宜冷宜熱；最近冬季熱騰騰的豆花已開賣，搭配豆花的食材包括黃豆、綠豆、花生也全是店內自製，天寒時，添些本土老薑熬製的薑汁，不但口感佳且具驅寒功效，因此新滋味豆花店，冬、夏生意都不錯，豆花的價格一杯從25元到綜合豆花35元不等。

除豆花外，老闆娘自製的蒟蒻更是有口皆碑，深受客人的好評，她說，蒟蒻高纖、熱量少，清爽、口感佳，店內的蒟蒻純天然，彈牙的口感搭配熱呼呼的紅豆、薏仁湯，風味迷人，也是店內的人氣產品。

【2005/10/29 民生報】