珍珠白の藏經閣

新一代日本料理 重新詮釋奢華風

信義計畫區奢華風餐廳的始作俑者，正是第一個開幕的牡丹園。它的位置鬧中取靜，過路客很容易就忽略它的存在。但是，大老闆們正喜歡這種低調、重視質感、卻不張揚的奢華，所以開幕半年以來，常客都是企業名流。

牡丹園裡的男主人林桂鼎，同時也是八王子、三四味屋的負責人，他詮釋新一代的奢華風，「這是一種人文的、內歛的、自然的奢華，所以我用花中之王-牡丹為名。」

裝潢氣氛搟牡丹園餐廳花了近7000萬元打造，餐廳設計師是日籍名師三蒲龍，他最有名的作品就是上海的仙炙軒餐廳。

餐廳由外而內都有過人之處，外部的國泰大樓，是台北市的十大名辦之一，惠普、摩根史坦利的企業總部都在此棟大樓內。

餐廳內也是處處精品，地板用高等級的希臘米黃石；吧台則用彷翡翠玉的大理石；餐桌選用紅檀木；區隔內外景緻的不鏽鋼手工紗網，在燈光的烘托之下展現另類的美感。桌上用的茶杯、餐碟是一位不願具名的陶藝家作品，所以每個都不一樣，充滿個性化。

牡丹園也有如一座奇石收藏館，從門外的白雲石、鎮店的牡丹石，到各包廂前的橫材、沈香木化石、槐木石，都是男主人林桂鼎的個人收藏，還有150年以上的骨董鳥籠，書法家董陽孜的提字，都讓牡丹園的貴氣，顯得穩重、端莊，充滿文化的深度與氣韻。350坪的空間有一半以上是包廂，而且有秘密通道直達包廂。

料理風格搟牡丹園要做有國際觀的日本料理，有未來性的日本料理，所以在空間上，比傳統的日本料理店更寬敞、舒服，更具穿透感，並且融入中國庭園自然的景緻。

在料理上，講究食材的極致鮮度，以最近熱門的黑鮪魚為例，光是當天拍賣還不夠，還和捕魚的船家要求，一定要300公斤以上，而且要活體上船的黑鮪，不要在海中掙扎至死的黑鮪，如此鮮度才會更漂亮，而這樣的機率，只有百中選一。

所以牡丹園的食材成本很高，粉紅色的黑鮪上腹一入口，滿口充滿魚脂芳香，另外，用赤身做陶板燒；以青葡萄乾、苜蓿芽、羅蔓生菜佐魚腹沙西米；紅燒黑鮪龍筋，還有和牛壽司、鱈場蟹、夢幻石鯛、鱘龍魚等都是值得推薦的大菜。

貴客逸事搟有一回，前故宮博物院院長秦孝儀，來牡丹園用餐的時候，曾經盯著吧台上的一塊奇石欣賞半天，這是一塊黑檀木化石，至少有千年以上的歷史，有如一幅天成的潑墨作品，仍保留木材質感，但部分鐘乳石化、玉化，「實在太美了，怎麼看也看不膩！」

股市大亨榮安邱，國巨董事長陳木元，在牡丹園都有專屬的紅酒杯、香檳杯，因為這些對酒十分內行的美食家，開酒動輒就是數十萬元的名酒，杯子不對就寧可不喝。

小檔案
價位午餐每套680元起
晚餐每客1500元起
地址台北市信義路五段106號1樓
電話02-87805757

【2005/05/12 民生報】