珍珠白の藏經閣

新一代義大利料理 現代時尚風格

台北慶城街Joyce的姐妹店，在信義計畫區的Joyce East卻教人驚豔。老闆洪嘉平，希望來到Joyce East的人，有如身處國際大都會，一推進門，就給你截然不同的境界與體驗。

裝潢氣氛搟耗資7000萬元，與東京六本木君悅飯店（Grand Hyett ）相同的設計師，餐廳用顏色區分為4區，分別是純白潔淨的用餐區，紫色迷情的酒吧區，透明的開放廚房吧，還有隱密的包廂區。

與其說它是一家貴氣的餐廳，倒不如說它是充滿設計感的餐廳。高質感的銀黑色鈦金屬框架，區隔出酒吧用和用餐區，框架中的是立體花藝設計，兩三天就換新，成為多變的視覺焦點。

在VIP聚集的包廂區，有獨立的洗手間，甚至還有專屬的秘密通道，服務重視隱私的客人，包廂大小從6個人的朋友聚會到20人的家族聚餐都有，自然派的綠色花藝、厚實的木片、華麗的鏡面、比外面用餐區更高級的家具、餐具，是VIP包廂的尊寵之處。

料理風格搟強調食材，所以在開放式廚房的前面，設計了一面展示櫃，展示的是最頂級的冷藏牛肉，消費者可以親眼看到牛肉自然熟成，自己選擇喜歡的部位，挑選適當的油花與大小，要吃幾分熟都可以和主廚直接溝通，烘烤流程一目了然。

在食材上，運用了不少時令的游魚海鮮，獨特的奇蔬異果。例如在東京時髦餐廳正流行的京都水菜（Mizu-na）、沖繩黑豬肩排、北海道干貝、南非鮑魚等都吃得到，今天魚市裡看到新鮮的石狗公，中午就出現在明太子義大利麵上。

在料理呈現上，義大利菜融入了新鮮、簡淨的日本精神。舉個例子，義式犢牛片佐鮪魚黑菌醬來到了Joyce East，食材不變，醬汁不變，但薄片變成了一公分左的厚片，但是部位肉從原本的臀肉升級到菲力，嫩度夠自然不必切成薄片打斷纖維，食客可以享受更好的肉感。

日本流行極簡的醬汁風格，也就是用很少的調味料，讓頂級食材自己說話。例如，很多貴客們愛吃的鵝肝醬，是廚房天天自己做的，由於食材頂尖，鮮度一流，所以不用太多餘的調味，只用海鹽帶出原味，早期配鵝肝會用的果凍、醬汁統統省略。

還有一道老闆洪嘉平的最愛-土雞蛋拌松露醬，也就是松露炒蛋，也都是極簡的料理，讓高級食材一亮，很「Joyce East 」的料理。

小檔案
價位套餐每客680元起，另有880元、1800元套餐
地址台北市信義路五段128號1樓
電話02-87896128

【2005/05/12 民生報】